Was ist Gurken-Relish?
Relish ist fein geschnittenes Gemüse in würziger Lake, säuerlich und aromatisch. Durch Lakto-Fermentation entsteht ein lebendiges Topping für Burger, Bowls, Sandwiches und kalte Platten.
Im Workshop bereiten wir Gurken-Relish als zweites Mitnahme-Glas zu, direkt aus geernteten Marktgarten-Gurken.
Vorbereitung
Feste Salat- oder Einlegegurken wählen. Weiche, wässrige Gurken werden schnell schlaff.
Gurken fein würfeln oder in kleine Stücke schneiden. Je gleichmäßiger, desto besser verteilen sich Salz und Gewürze.
Klassische Ergänzungen: Zwiebel, Dill, Senfkörner, Pfeffer. Alles nach Geschmack anpassbar.
Fermentation
Gemüse mit 2 % Salz vermengen und 10–15 Minuten ziehen lassen, bis Lake entsteht.
In saubere Gläser füllen, fest andrücken, Oberfläche mit Lake bedecken.
Bei Raumtemperatur 4–8 Tage fermentieren. Relish darf etwas feiner und weicher werden als ganze Pickles, probiere aber früh.
Genuss & Haltbarkeit
Im Kühlschrank hält sich Relish mehrere Monate. Immer saubere Besteckteile ins Glas tauchen.
Als Topping auf gegrilltem Gemüse, in Wraps oder neben fermentierter Brettljaus'n aus dem Workshop: ein Sommer-Klassiker.
