Karfiol als Kimchi-Basis
Karfiol (Blumenkohl) eignet sich hervorragend für Kimchi: Er nimmt Paste und Aromen gut auf und bleibt bei richtiger Gärzeit angenehm bissig.
Im Marktgarten-Workshop ist Karfiol-Kimchi das dritte Ferment, das du mit nach Hause nimmst.
Zutaten
Frischer Karfiol, in gleichmäßige Röschen geteilt. Stiele kannst du klein mitfermentieren oder für Brühe nutzen.
Salz zum Einlegen (ca. 2 % des Gemüsegewichts), Knoblauch, Ingwer, Frühlingszwiebel optional.
Für mehr Schärfe: Chili oder Paprikapulver. Im Workshop zeigen wir eine ausgewogene, alltagstaugliche Variante.
Ablauf
1. Karfiol mit Salz vermengen und 30–60 Minuten ziehen lassen, bis er etwas weicher wird und Flüssigkeit abgibt.
2. Gewürzpaste oder -mischung unterheben.
3. Fest in Gläser packen, Luftblasen minimieren, Oberfläche bedecken.
4. 2–5 Tage bei Raumtemperatur fermentieren, täglich probieren.
5. Ab gewünschtem Geschmack kühlen.
Tipps
Frischer, kompakter Karfiol gärt gleichmäßiger als bereits welke Köpfe.
Kimchi darf etwas lebhafter riechen als reine Pickles, sollte aber angenehm säuerlich-würzig bleiben.
Passt zu Reis, Nudeln, Eiern oder als Beilage zur Ferment-Brettljaus'n.
