Warum Zucchini sich perfekt eignet
Zucchini ist im Hochsommer reichlich da und nimmt Gewürze und Lake wunderbar auf. Milchsaure Pickles behalten eine angenehme Bissigkeit, wenn du frische, feste Früchte verwendest.
Im Workshop „Vom Feld ins Glas“ ist dieses Ferment eines von drei Gläsern, die du mit nach Hause nimmst.
Zutaten & Vorbereitung
Frische Zucchini (mittelgroß), unjodiertes Salz, Knoblauch, Dill oder Senfkörner, optional Chili oder Pfefferkörner.
Zucchini waschen und in Scheiben oder Stifte schneiden. Große Kerne kannst du entfernen, wenn die Frucht schon sehr reif ist.
Als Faustregel: 2 % Salz bezogen auf das Gewicht des Gemüses, oder eine 2–3 % Salzlake zum Auffüllen.
Schritt für Schritt
1. Zucchini in ein sauberes Glas schichten und Gewürze dazwischenlegen.
2. Salz über das Gemüse geben und kurz einmassieren, bis etwas Flüssigkeit austritt.
3. Gemüse fest andrücken, bis es von Lake bedeckt ist. Bei Bedarf Salzlake nachgießen.
4. Bei Raumtemperatur (18–24 °C) 3–7 Tage fermentieren lassen, täglich entlüften.
5. Wenn der Geschmack passt: ins Kühlschrank stellen. Die Gärung verlangsamt sich.
Tipps aus der Praxis
Zu weiche Zucchini werden schneller matschig. Erntefrisch und fest ist die beste Wahl.
Im Sommer im Marktgarten: Schattige Lagerung während der kurzen Wartezeit schützt vor Übergärung.
Serviertipp: Zucchini-Pickels passen zu Grillgemüse, Bowls oder als knackige Beilage zur Brotzeit.
