Wissen
Tipps & Guides
Anleitungen aus unserer Küche — für dein Ferment zu Hause.
Vom Feld ins Glas: So läuft der Workshop ab
Feld, Küche, Glas: Der rote Faden durch vier Stunden Ernte, Fermentation und Verkostung im Marktgarten.
6 Min. Lesezeit
So bereitest du dich auf den Marktgarten-Workshop vor
Kleidung, Schuhe, Wetter und Mitbringsel: Alles Wichtige für vier Stunden draußen beim „Unser Bauerngarten“.
5 Min. Lesezeit
Karfiol-Kimchi: Anleitung
Würziges Karfiol-Kimchi mit Milchsäuregärung: Salzen, Gewürzen und die richtige Gärzeit für dein drittes Workshop-Glas.
9 Min. Lesezeit
Fermentiertes Gurken-Relish
Würzig-säuerliches Gurken-Relish durch Milchsäuregärung: Schneidtechnik, Gewürze und wie du die perfekte Konsistenz erreichst.
7 Min. Lesezeit
Milchsaure Zucchini-Pickels
Knackige Sommer-Zucchini in Salzlake: Rezept, Salzanteil und Tipps für das Ferment aus dem Marktgarten-Workshop.
8 Min. Lesezeit
Frisches Gemüse am Feld erkennen
Worauf du bei der Ernte achten solltest: Farbe, Festigkeit und Saisonalität, damit dein Ferment von Anfang an perfekt startet.
6 Min. Lesezeit
Welche Fermentationstechniken gibt es? Ein Überblick
Es gibt nicht die eine Fermentationstechnik, sondern viele unterschiedliche – je nachdem, wel-che Mikroorganismen arbeiten und unter welchen Bedingungen.
5 Min. Lesezeit
Ist Tempeh gesund? Vorteile und was dahinter steckt
Tempeh: reich an Protein, leicht verdaulich und durch Fermentation besonders bekömmlich – mit mildem Geschmack und feiner Umami-Tiefe vielseitig einsetzbar in der Küche.
4 Min. Lesezeit
Ist fermentiertes Gemüse gesund? Das soll-test du wissen
Milchsauer-Fermentiertes Gemüse: natürlich haltbar gemacht, voller lebendiger Mikroorganis-men und mit angenehmer Säure – eine einfache Möglichkeit, Geschmack und Bekömmlichkeit zu verbessern.
4 Min. Lesezeit
Wenn Fermentation nicht funktioniert: Ursachen & Lösungen (Milchsäuregärung)
Fermentation ist kein einzelner Prozess, sondern umfasst verschiedene Techniken – je nach-dem, welche Mikroorganismen arbeiten.
5 Min Lesezeit
Salz & Lake richtig einsetzen bei der Milchsäuregärung
Bei der Fermentation von Gemüse in Salzlake arbeiten Milchsäurebakterien unter kontrollierten Bedingungen. Salz und Wasser schaffen dabei ein Umfeld, in dem sich die gewünschten Mikroorganismen durchsetzen können – und unerwünschte gehemmt werden.
4 Min. Lesezeit
Käferbohnen-Tempeh richtig zubereiten
Käferbohnen-Tempeh: mild im Geschmack, nussig im Aroma und mit feiner Umami-Tiefe – ideal zum Anbraten und vielseitig einsetzbar in der Küche.
3 Min Lesezeit